¿Por qué el hotel F&B necesita dejar de pensar en sí mismo como “hotel F&B”?

por | Mar 1, 2019 | Eventos, Expertos

(De I a D): Heleri Rande de SUPPER Magazine; Martin Cahill, Executive Chef en Rosewood London; Julian Catzeflis, F&B Director en el Nobu Hotel Shoreditch; Cyrus Todiwala, Chef y Dueño de Mr. Todiwala’s Kitchen; Holly Hallam, Directora de marketing y estrategia en DesignLSM; Amir Nahai, CEO de F&B y Lifestyle Brands de AccorHotels. Foto por Jule Grass.

Los panelistas en TOPHOTELWORLDTOUR London están de acuerdo en que no llamarlo “hotel F&B” es es el mejor enfoque para administrar restaurantes rentables en hoteles

El hotel F&B debe dejar de llamarse a sí mismo “hotel F&B” para que se o pueda tomar seriamente, según el ejecutivo de hoteles Amir Nahai de Accor.

A Nahai lo acompañaron miembros de alto nivel del sector F&B dentro de la industria hotelera para una discusión honesta sobre cómo se puede mejorar este área difícil del hotel. Te contamos más.

La condición de hotel F&B

En el reciente evento TOPHOTELWORLDTOUR en el impresionante y nuevo Nobu Hotel Shoreditch de Londres, un panel de expertos, incluidos algunos de los principales nombres de hotel F&B y la industria en general, se reunieron para discutir el destino de este área particular del hotel, y qué desafíos necesita superar para tener éxito.

La mesa redonda, moderada por Heleri Rande de la revista SUPPER, contó con Julian Catzeflis, director de F&B en el Nobu Hotel Shoreditch; Cyrus Todiwala, chef y propietario de la cocina del Sr. Todiwala; Martin Cahill, chef ejecutivo de Rosewood London; Holly Hallam, Directora de Estrategia y Marketing en DesignLSM; y Amir Nahai, CEO de F&B y Lifestyle Brands en AccorHotels.

Un restaurante en el hotel

Amir Nahai de AccorHotels explicó brevemente la conclusión más importante de la discusión del panel. Amir dijo: “El mayor desafío es llamarlo ‘hotel F&B’. El éxito para nosotros solo vendrá si lo tratamos como un restaurante o un bar: simplemente sucede que está en un hotel”.

Este es el enfoque que Accor está tratando de emplear cuando se trata de áreas para beber y comer en sus hoteles, y Nahai informa que desde su implementación, la satisfacción de los empleados y los huéspedes aumentó en 16 y 15 puntos respectivamente. También señaló que el paso en sus instalaciones de F&B creció cuatro veces más rápido que en las habitaciones.

Separación de servicios

Otro desafío que fue justamente sacado a la luz por Julian Catzeflis de Nobu es la dificultad de brindar una experiencia al cliente las 24 horas.

Otros miembros del panel repitieron este sentimiento. Los miembros estuvieron de acuerdo en que la diferencia entre un restaurante independiente y un restaurante de hotel es que el restaurante típico puede cerrar sus puertas al final de la noche, pero el restaurante del hotel necesita atender a los huéspedes en todo momento del día y de la noche.

Entonces, ¿Cómo se logra la separación del servicio de habitaciones y una experiencia gastronómica más curada en este contexto? Martin Cahill dijo que una forma de hacerlo es crear una identidad diferente para el restaurante.

“Que tenga un correo electrónico diferente, diferentes uniformes, diferentes entradas para diferenciar el restaurante del hotel del hotel en sí”, sugirió.

Integración y autenticidad

Cahill dice que una de las formas en que F&B podría mejorarse en la industria hotelera es mediante la integración desde el principio.

“Trata de emplear personas con experiencia en restaurantes desde el principio. Debes involucrar a los operadores en las primeras etapas, junto con los desarrolladores de F&B ”, dijo.

La autenticidad también fue un factor clave, ya que Holly Hallam dijo que era importante ser honesto acerca de tu visión y el marco de tu concepto de F&B, y no tratar de ser “todo para todos”.

Catzeflis dijo que Nobu se humilló cuando aterrizó en Shoreditch. Usó el café como ejemplo.

“Simplemente utilizamos café estándar, pero Shoreditch tiene algunos de los mejores tostadores de café y los mejores baristas de la ciudad, así que tuvimos que adaptarnos a Shoreditch. Se trata de absorber y entender lo que la comunidad quiere. Tuvimos que humillarnos para parecer más accesibles”, dijo.

Cyrus Todiwala, cuyo restaurante Cafe Spice Namaste tiene el Michelin Bib Gourmand desde hace 21 años consecutivos, habló sobre la autenticidad en el contexto de su restaurante y dijo: “La comida india se comporta de manera diferente a otra comida”, por lo que esto debía reflejarse en el diseño y distribución de la cocina y comedor.

El próximo TOPHOTELWORLDTOUR será en el Swissôtel The Stamford de Singapur el 14 de marzo. Para obtener más información sobre cómo asistir, hablar o patrocinar, comunícate con Kayley van der Velde, Directora de Eventos y Conferencias Globales en TOPHOTELPROJECTS.

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