Le Berceau des Sens: el primer restaurante de entrenamiento en ganar una estrella Michelin

El restaurante de capacitación Ecole Hôtelière de Lausanne pasa de ser el restaurante educativo con la calificación más alta de Gault & Millau a recibir el codiciado galardón de la estrella Michelin
Le Berceau des Sens, el restaurante de formación del Swiss Ecole hôtelière de Lausanne, recientemente hizo historia al convertirse en el primer restaurante educativo del país en recibir una estrella Michelin.
Ya con la calificación más alta de Gault & Millau como restaurante educativo, el establecimiento recibió la mejor distinción culinaria. EHL Group se encuentra en una buena fase de crecimiento.
Más sobre Le Berceau des Sens
El restaurante tiene una decoración elegante, así como un servicio de alta calidad y una cocina moderna y refinada que ofrecen los estudiantes que trabajan bajo la atenta mirada de instructores experimentados.
Abierto al público, el Berceau des Sens normalmente tiene todo reservado y ahora se encuentra en un momento de gran popularidad.
Dentro de la premiada cocina
Encabezando su cocina desde septiembre de 2017, Cédric Bourassin dio un nuevo impulso con la ayuda de un destacado equipo de profesionales, incluido el mejor sumiller de Italia.
“La estrella no era un objetivo que intentábamos alcanzar, porque el objetivo principal es capacitar a nuestros estudiantes, pero es un maravilloso reconocimiento del trabajo que hacemos. Estoy orgulloso de lo que logramos y agradezco a la Guía Michelin por esta fina distinción”, dijo el chef recién galardonado al final de la ceremonia en Lucerna.
Michel Rochat, CEO del Grupo EHL, dijo que estaba “muy feliz de ver los esfuerzos de un equipo apasionado recompensado y reconocido en la escena culinaria internacional”.
El Berceau des Sens ofrece un menú inspirado en la excepcional cocina francesa a la que Cédric Bourassin estuvo expuesto mientras trabajaba con Anne-Sophie Pic y la familia Bras en Laguiole.
Para refinar aún más su trabajo, el Chef Bourassin también está buscando umami, el quinto sabor, que exploró durante su larga estadía en Japón.
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