La voz de los expertos: La realidad de la carrera de un chef en la hospitalidad

por | Sep 27, 2019 | Expertos

Un buen chef no solo necesita talento sino que también actitud y humildad. Foto por Hemant Latawa en Unsplash.

Ese delicioso plato que comiste en tu hotel el otro día, probablemente fue preparado por un chef. Romano Kreutz, chef ejecutivo del Renaissance Dhaka Gulshan Hotel, nos cuenta lo que se necesita para ser exitoso.

Ser chef debe que ser una de las carreras más exigentes en la industria hotelera, ya que es una prueba diaria de tenacidad, disciplina y enfoque.

Casi todos los chefs famosos tienen historias personales sobre su lento ascenso desde bachero y pelador de papas durante años hasta que finalmente se les permitió cocinar de verdad.

Camino lento pero seguro

Pero también es cierto el hecho de que, si bien el tiempo y la humilde apreciación del oficio (ayudado por una pizca de talento natural y un montón de pasión, por supuesto) es la única fórmula de una carrera exitosa como chef. Algunos cocineros de la generación más joven tuvieron la suerte de tomar atajos y calcular riesgos para el chef en vez de escalar minuciosamente.

Para consternación (y deleite) de los cocineros de todo el mundo, el camino hacia la cocina ya no es lineal. Se convirtió esencialmente en la carrera donde puedes elegir tu propia aventura. Y aunque se puede percibir que algunos subieron muy rápido, también parecen haber tenido una vida útil más corta en comparación con aquellos en el camino «lento pero seguro».

Ser un chef exitoso no significa triunfar solo en la televisión o en las redes sociales; en cambio, significa ser verdaderamente considerado y respetado por los amantes de la cocina, los críticos y otros chefs de todo el mundo y dentro de la industria.

Si bien puede haber algunos cocineros jóvenes que desean una gratificación instantánea y un rápido ascenso al estrellato de los chefs, esos otros jóvenes chefs realmente interesados ​​en hacerse conocidos comprenden que no hay forma de evitar el trabajo duro y el compromiso.

Lo que se necesita para ser un buen chef

Los chefs de todo el mundo están de acuerdo en que hay algunos consejos básicos que todos los nuevos cocineros deben conocer antes de entrar a la cocina. El rasgo más importante es la actitud y la humildad. No eres lo mejor que le pasó a la cocina que te contrató.

Puede que te conviertas en esa persona, pero en este momento acepta tu papel de humilde cocinero y estudiante del oficio. Mantén una mente abierta y date cuenta de que la persona a tu lado probablemente esté mucho más experimentada que tú, así que concéntrate en dominar tu espacio y ser el mejor ejemplo en la cocina.

Escucha más, habla menos; haz preguntas respetuosamente, pero nunca desafíes a la autoridad.

Respeta a sus colegas: traga tu orgullo y recuerda que el bachero probablemente sepa más sobre la cocina que cualquier otro cocinero. Puedes aprender de todos en la cocina.

Ser gran chef es un proceso que continúa mucho después de graduarse de la escuela culinaria, pero requiere tiempo, paciencia y dedicación.

Sé paciente, presta atención y aprovecha las oportunidades que se te presentan.

SOBRE EL AUTOR

Romano Kreutz

Romano Kreutz

Chef ejecutivo en el Renaissance Dhaka Gulshan Hotel

Romano Kreutz es un Sous Chef Ejecutivo de experiencia a nivel mundial con más de 10 años brindando servicios cualitativos de administración de banquetes de cocina y preparación de alimentos a reconocidas marcas internacionales de restaurantes y resorts con un enfoque innovador para estrategias de marketing, campañas, mejora de productos y actualización operativa.

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